多效蒸發(fā)是將多個單效蒸發(fā)通過串聯(lián)的方式得到的一種新蒸發(fā)型式。其利用前一效蒸發(fā)的二次蒸汽作為后一效的加熱熱源，使能量得到二次利用，提高了能量的利用率。多效蒸發(fā)裝置主要由蒸發(fā)器、分離器、冷凝器、預(yù)熱器、泵、管路及真空系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等組成。蒸發(fā)過程中物料產(chǎn)生的泡沫是氣泡的一種，它不同于霧沫夾帶。氣泡是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相，液體是連續(xù)相。霧沫夾帶則是液體在汽體中的分散體系，液體是分散相，氣體是連續(xù)相。根據(jù)液體直徑大小可分為霧、沫、滴。起泡能力和泡沫的穩(wěn)定性是評價氣泡的2個重要參數(shù)。如果一種物料容易起泡，那么可以認為這種物料起泡能力大或泡沫的穩(wěn)定性高。

在多效蒸發(fā)裝置中，根據(jù)起泡的位置可分為進料罐中的氣泡、蒸發(fā)器中的氣泡、分離器中的氣泡、泵進口處的氣泡以及管路中的氣泡。進料罐中的泡沫主要是由于物料撞擊罐壁產(chǎn)生的。蒸發(fā)器中的泡沫或氣泡是物料汽化產(chǎn)生的，對蒸發(fā)有利。分離器中的泡沫一部分是物料撞擊分離器壁產(chǎn)生的，還有一部分是物料中的汽體由于分離器中的壓力突然降低從液體內(nèi)部溢出產(chǎn)生。泵進口處的泡沫可能是物料夾帶的原因，也有可能是由于汽蝕產(chǎn)生的，此氣泡對泵是有害的。